Se pensiamo ai secondi pensiamo alla carne. Un viaggio nel gusto che non può che iniziare dalla Cinta Senese DOP (Denominazione di Origine Protetta). Quella che solo qualche decennio fa era una razza praticamente estinta, è stata invece salvata e rilanciata.

Con la carne di cinta senese, vengono prodotti i gustosi salumi: dal Prosciutto di Cinta, ai salami e salsicce, ma anche il pregiato lardo ed il capocollo; delle vere e proprie delizie per il palato. Il prosciutto di cinta senese, per citare uno dei salumi più apprezzati dai buongustai, è prodotto a Siena ed in tutta la provincia, ha una carne di colore rosso vivo tendente al cupo e una bassissima percentuale di grasso sottocutaneo di un colore tendente al bianco, con leggere venature rosate.

Il suo gusto, molto intenso, è leggermente più forte di quello di un “normale” prosciutto toscano. Ma se vi trovate in una delle tante macellerie del territorio, il consiglio è quello di assaggiare anche il buristo e la soppressata, due salumi davvero ‘particolari’ e saporiti, e di farvi cucinare i fegatelli, un piatto antichissimo della cucina locale.