Il nome può trarre in inganno. Ma un dolce che sulle tavole rapolanesi non può mai mancare è la Focaccia di Rapolano tradizionale, semplice e buonissimo.

Due dischi di pasta frolla e mandorle uniti da crema pasticcera. Ogni famiglia rapolanese la realizza in modo diverso, piccoli particolari che rendono la ricetta unica.
Proviamo a svelare i segreti di questa torta, sperando che le nonne e le mamme non si arrabbino!

La ricetta classica: La ricetta è originale ma ovviamente ci sono dei piccolissimi “segreti di famiglia” che la rendono assolutamente perfetta , noi proviamo a dare la ricetta classica, saltando alcuni segreti della nonna:

Ingredienti per la frolla (impasto con mandorle e zucchero)
2 uova – 1 hg ½ di burro – 1 hg ½ di zucchero – 1hg ½ di mandorle tritate – 3 hg di farina

Ingredienti per la crema pasticcera
2 tuorli- 2 cucchiai di zucchero- vanillina- scorza di limone -2 cucchiai di farina – ½ litro di latte

Preparazione: Unire in una casseruola uova, zucchero e burro, appena gli ingredienti si sono amalgamati aggiungere le mandorle tritate. Le nonne del luogo le pelano, altre non lo fanno perché cromaticamente il risultato è, secondo molti, più bello. In ultimo va aggiunta la farina poco alla volta fino a formare un impasto piuttosto morbido. Occorrono adesso due contenitori di metallo di identiche dimensioni ed in ognuno va steso metà dell’impasto. Cuocere per circa 20 minuti in forno pre-riscaldato a 180°C. In attesa che la frolla si cuocia, va preparata la crema pasticcera: in un pentolino di medie dimensioni unire tuorli, zucchero, farina, scorza di limone, vanillina e latte e farli cuocere fino a che la crema non arriva a bollore e si addensa.

Una volta che i due dischi si sono freddati aggiungere la crema pasticcera su uno dei due e coprire il tutto con l’altro. Prima di servire, cospargere la focaccia con zucchero a velo ed aprire una buona bottiglia di Vinsanto locale, fatto dai nostri nonni, come da tradizione locale, perfetto per godersi la focaccia di Rapolano.